SEASON

季節の魅力

写真:デセール・ド・ノワ

木の実×フルーツのデザートコース

デセール・ド・ノワ

期間:2019/10/18~27

場所:軽井沢ホテルブレストンコート ザ・ラウンジ

木の実とフルーツ・野菜を組み合わせたデザートコース「デセール・ド・ノワ」(Dessert de noix)。ハシバミ・栗・アーモンド・クルミなどの木の実を、葡萄やかぼちゃ、りんごなどの、旬のフルーツや野菜と組み合わせ、全4品のデザートコースに仕上げています。

赤・オレンジ・黄色など秋色のデザートを、ラウンジから望む秋の風景とともにお楽しみください。

写真:1品目<ハシバミ×かぼちゃ>実りの季節
1品目<ハシバミ×かぼちゃ>実りの季節

くりぬいたミニかぼちゃを丸ごと器にした、温かいかぼちゃのスープ。スープに浮かぶローストしたハシバミのほろ苦さが、かぼちゃの甘みをいっそう引き立てます。

写真:2品目<栗×洋梨>もみじ狩り
2品目<栗×洋梨>もみじ狩り

栗のクリーム、栗の甘露煮、もみじを象ったチュイル(薄焼きクッキー)にも栗を使ったモンブラン。クリームの下にはカシスビネガーでコンポートした洋梨が隠れています。

写真:3品目<アーモンド×葡萄>秋桜(コスモス)
3品目<アーモンド×葡萄>秋桜(コスモス)

スライスした葡萄で、アーモンドのソルベとクレメダンジュ(チーズケーキ)をつつみました。さっぱりとした口当たりのデザートです。

写真:4品目<クルミ×赤肉りんご>茜空の中で
4品目<クルミ×赤肉りんご>茜空の中で

果肉が真っ赤な「赤肉りんご」を、ジュレとタタン(りんごをキャラメルでじっくり煮込んだフランスの伝統菓子)で味わいます。タタンはクルミのパウダーを使用した生地でサンドしました。ローズヒップのソースをからめてお召し上がりください。

「デセール・ド・ノワ」概要
■日程:2019年10月18日~27日
■時間:10:00~16:00ラストオーダー ※事前予約可
■場所:ザ・ラウンジ
■料金:3,500円(税・サービス料別)
※「茜空の中で」は単品オーダー可:1,200円(税・サービス料別)
※仕入れ状況によりコース内容や食材が一部変更になる場合があります。
※ ザ・ラウンジで提供するメニューは【卵・乳製・小麦】を使用しています。

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