SEASON

季節の魅力

写真:デセール・ド・クルール

色彩あふれる、カラフルなデザートコース

デセール・ド・クルール

期間:2019/7/27~8/8

場所:軽井沢ホテルブレストンコート ザ・ラウンジ

この夏のデザートコースは、「色」をテーマにした「デセール・ド・クルール」(Dessert de Couleur)。
ブルーベリーやフランボワーズ、桃など、カラフルなフルーツや野菜を使って、赤・緑・黄・紫・白の全5色・5品のコースです。

写真:「色」を楽しむデザートコース。素材は夏の太陽を浴びて輝くカラフルなフルーツ達。
「色」を楽しむデザートコース。素材は夏の太陽を浴びて輝くカラフルなフルーツ達。

夏は、ブルーベリーやフランボワーズ、桃、ルバーブなど、カラフルなフルーツや野菜が、種類豊富に収穫できる季節です。
太陽を浴びて輝く、カラフルなフルーツや野菜を使った全5品のデザートコース「デセール・ド・クルール」は、ひと皿ごとにテーマカラーが変わり、ひと皿ごとに軽井沢の夏の景色を表しています。

フランス料理のように、サラダ、前菜、スープ、メイン、最後にフロマージュ(食後のチーズ)のフルコース仕立てでご用意いたします。

写真:<赤>花燃ゆ
<赤>花燃ゆ

高原に咲くバラをイメージした鮮やかな赤のデザート。赤いルバーブのマーマレードとコンポートを、赤いバラの花びらと赤紫蘇やアマランサスの赤い葉で覆いました。

写真:<緑>木洩れ陽の中
<緑>木洩れ陽の中

素揚げしたバジルの下には、緑色のルバーブのムースと、ライムのジュレが隠れています。周りの枝豆の甘いソースや、ほのかにスパイシーなバジルのアイスクリームでとあわせて、味の変化をお楽しみいただけます。

写真:<黄>夏畑(なつばたけ)
<黄>夏畑(なつばたけ)

筒状のトウモロコシのチュイル(薄いクッキー)の中に、茹でたトウモロコシ、ポップコーン、トウモロコシのクリームを詰め、さらに焼きトウモロコシを添えた、トウモロコシづくしのひと皿。

写真:<紫>夜空の向こうで
<紫>夜空の向こうで

メインのデザートは、霧が晴れた後に見える美しい夏の夜空をデザートにしました。艶やかなブルーベリーとプルーンはきらめく星々、ブルーベリーのムースは遥かに輝く星雲です。

写真:<白>雲の香り
<白>雲の香り

青空に浮かぶ真っ白い雲のようなクレメダンジュ(ふわふわのチーズケーキ)です。ジャスミンの香り付けをした桃のコンポートとクレメダンジュとあわせると、桃の甘みにチーズの酸味がからみ、爽やかな甘さが広がります。

「デセール・ド・クルール」
■期間:2019年7月27日~8月8日
■時間:10:00 または 11:00 のご予約を承ります
※完全予約制。本WEBサイトまたは電話にて、前日15時までにお申し込みください。
■場所:ザ・ラウンジ
■料金:3,800円(税・サービス料別)
※「夜空の向こうで」は単品オーダー可能 1,200円(税・サービス料別)
※ザ・ラウンジで提供するメニューは【卵・乳製・小麦】を使用しています。
※仕入れ状況によりコース内容や食材が一部変更になる場合があります。

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