デセール・ド・クルール

夏は、ブルーベリーやフランボワーズ、桃、ルバーブなど、カラフルなフルーツや野菜が、種類豊富に収穫できる季節です。
太陽を浴びて輝く、カラフルなフルーツや野菜を使った全5品のデザートコース「デセール・ド・クルール」は、ひと皿ごとにテーマカラーが変わり、ひと皿ごとに軽井沢の夏の景色を表しています。

フランス料理のように、サラダ、前菜、スープ、メイン、最後にフロマージュ（食後のチーズ）のフルコース仕立てでご用意いたします。

高原に咲くバラをイメージした鮮やかな赤のデザート。赤いルバーブのマーマレードとコンポートを、赤いバラの花びらと赤紫蘇やアマランサスの赤い葉で覆いました。

素揚げしたバジルの下には、緑色のルバーブのムースと、ライムのジュレが隠れています。周りの枝豆の甘いソースや、ほのかにスパイシーなバジルのアイスクリームでとあわせて、味の変化をお楽しみいただけます。

筒状のトウモロコシのチュイル（薄いクッキー）の中に、茹でたトウモロコシ、ポップコーン、トウモロコシのクリームを詰め、さらに焼きトウモロコシを添えた、トウモロコシづくしのひと皿。

メインのデザートは、霧が晴れた後に見える美しい夏の夜空をデザートにしました。艶やかなブルーベリーとプルーンはきらめく星々、ブルーベリーのムースは遥かに輝く星雲です。

青空に浮かぶ真っ白い雲のようなクレメダンジュ（ふわふわのチーズケーキ）です。ジャスミンの香り付けをした桃のコンポートとクレメダンジュとあわせると、桃の甘みにチーズの酸味がからみ、爽やかな甘さが広がります。

「デセール・ド・クルール」
■期間：2019年7月27日～8月8日
■時間：10:00 または 11:00 のご予約を承ります
※完全予約制。本WEBサイトまたは電話にて、前日15時までにお申し込みください。
■場所：ザ・ラウンジ
■料金：3,800円（税・サービス料別）
※「夜空の向こうで」は単品オーダー可能　1,200円（税・サービス料別）
※ザ・ラウンジで提供するメニューは【卵・乳製・小麦】を使用しています。
※仕入れ状況によりコース内容や食材が一部変更になる場合があります。

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