「水のジビエ」が描く、夏限定のコース

ふっくらと焼き蒸した鰻を、フォアグラと赤ワインのジュレとともにプレッセテリーヌに仕上げました。
ズッキーニやトマトなど色鮮やかな夏野菜をちりばめた清々しいサラダ・ドゥ・リ（米のサラダ）の爽やかな酸味が鰻の豊かな油分を優しく包み、夏の涼を呼び込みます。

信濃雪鱒はとろけるようなミ・キュイでお召し上がりください。
アニスにも似た甘く爽やかな香りをもつフヌイユをエスプーマにし、信濃雪鱒を覆うように仕立てました。シンプルかつ大胆な料理で、至福の口溶けを堪能できます。

仔山羊を2種の仕立てでご用意いたしました。
黒文字の枝を用いたブロシェット（串焼き）と、コク深く優しい味わいのスープです。
串焼きの肉をスープに合わせることで、旨みの変化をお楽しみいただけます。

「鰻のプレッセテリーヌとサラダ・ドゥ・リ」のペアリングをご紹介します。
アルコールペアリングには、乳酸系の香りとまろやかな甘口が、鰻の脂や甘みに調和する日本酒「泡よくば」をセレクトしました。
モクテルには、古代米と蕎麦の実で作るさらりとした甘酒に、すだちや煮詰めたマデラワインを合わせ、鰻の香ばしさに調和する一杯に仕上げています。

ユカワタンの夏のひとときは「緑陰のアペロ」から始まります。
辛口のシャンパーニュ、桃やレモンバーベナを用いた特製のモクテルを片手に、彩り豊かな9種のアミューズを。
ディナーは涼やかな夜風を感じながら、週末のランチタイムは、きらめく木洩れ陽や鳥の声に包まれながら、至福の時間を過ごせます。