「水のジビエ」が紡ぐ秋限定コース

鹿肉の力強い旨味に、ビーツの滋味と甘みが調和する前菜です。
温かい鹿肉のソーセージやハムに、ローストやコンフィ、落花生オイルを和えるなど、様々に調理したビーツを組み合わせ、豊かな味と食感を演出しています。

山の幸、川魚「信濃雪鱒」と、秋冬に旬を迎え肉厚になる海の幸「ムール貝」を融合させた一皿です。山海の幸が織りなす奥深い味わいを堪能できる逸品です。

■ワインペアリング：ピノ・ノワールのみで造られる「ロゼ・デ・リセイ」を合わせました。赤スグリやクランベリーのような華やかな香りと豊かな凝縮感が鹿肉の味わいを引き立てます。

■モクテルペアリング：アルコールを飛ばした白ワインにビーツの色と香りを移し、白ブドウ果汁やリンゴピュレをブレンド。グラス縁にビーツパウダーとフリーズドライのフランボワーズを添え、果実味と香りが料理のビーツに同調する一杯です。