秋限定のディナーコース

豊かな森がもたらす秋の恵み、芳醇な茸をふんだんに使ったタルトです。その日によって変わる約6種類の茸を一皿に閉じ込めました。一口ごとに広がる異なる食感と香りのハーモニーを味わえます。

シャインマスカットの芳醇な甘み、セロリのシャキっとした食感と爽やかな酸味が、2つの鯉の味わいを巧みに引き立てる、創造性あふれる一品です。

魚料理は山女魚です。
口の中でとろけるような身の舌ざわりと、皮目の軽快でサクッとした食感の妙を楽しめます。ソースはブールブランにハーブの青い香りを合わせ、山女魚のほのかな甘みを引き立てています。

■ワインペアリング：華やかな香りが特徴の白ワイン「ソラリス 千曲川 信濃リースリング 2024」を選定。凝縮感のある果実味とほのかな甘みが、料理のマスカットと鯉の旨みに寄り添い、香りの同調を楽しめます。

■モクテルペアリング：コリアンダーシードの香りを移した白ブドウの果汁をベースに、シャインマスカットと相性の良いバラの香りをかすかに閉じ込めた、洗練された一杯です。