王侯貴族の特別料理「王様のジビエ」

鹿や猪、山鳩など4種以上のジビエにトリュフやフォアグラを幾層にも重ね、パイで包み焼き上げた前菜「パテ・ド・ロワ」。
王冠を象った特製の金型で焼き上げたパイは、ゲストの前で切り分けられます。幾何学的に重なり合う断面はまさに芸術的。食感と旨味のグラデーションを楽しめます。

メインの「ジビエ・ア・ラ・ロワイヤル」は、穴熊、鹿、雉など多種のジビエの旨味を凝縮した贅沢な料理です。数日間じっくりと煮込み、野性味を格調高くまろやかなに仕立てました。約一週間かけて作る深淵なソースが、さらに味わいに奥行きを与えています。

■ワインペアリング：ワインは、24年の歳月を経て熟成されたシャトーヌフ・デュ・パプ 2001年。熟成が生んだ紅茶や土のような複雑な香りが、ジビエの豊かな風味と見事に溶け合います。

■モクテルペアリング：グロゼイユやブドウ、フランボワーズがベース。料理に使用したトリュフの華やかな香りと同調させ、料理との一体感を楽しめます。