「水のジビエ」が描く、春限定のディナーコース

ほのかな苦みが魅力の山菜ウドを、信州の伝統的な食材の鯉に合わせた一皿です。鯉のコンソメとハーブが調和するソースがコクと清涼感を与え、洗練された味わいを生み出します。

ヤマゼリは葉をサラダに、茎をドレッシングに、根はフリットにしています。ヒメマスのとろけるような上品な旨みが、ヤマゼリの青々とした清涼感と口の中で鮮やかに共鳴するひと皿です。

秋の印象が強い茸ですが、バラ科の樹下にのみ芽吹く希少な「梅春シメジ（うめはるしめじ）」など、春にしか出会えない滋味があります。このメニューでは、梅春シメジやヒラタケなど4種の茸と、牛頬肉の煮込みを合わせました。春に茸の濃厚な旨味を楽しめる逸品です。
（梅春シメジは希少性が高いため、提供日が限られます）

コースの始まりは、屋外のアペロスペースで春の息吹を感じながら楽しむアミューズから。
ペアリングには、自然派ワインの生産者ジョゼ・ミッシェルによる、華やかなロゼ・シャンパーニュを用意。または、たっぷりの苺とミントをベースにした軽やかなモクテルも選べます。透明感あるピンク色とはじける泡がディナーの幕開けを彩ります。