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季節の魅力

写真:デセール・ド・サクラ

和素材で作る、新しいフランス菓子のデザートコース

デセール・ド・サクラ

期間:2019/4/5~7・12~14・19~21(金・土・日の9日間)

場所:軽井沢ホテルブレストンコート ザ・ラウンジ

餅や葛などの和素材と、春に旬を迎える苺を使って、和菓子の桜餅・みつ豆・葛練り・最中(もなか)をアレンジした、新しいフランス菓子のデザートコースです。
軽井沢に桜が咲き始めるのは4月の半ばから。ゆっくり訪れる軽井沢の春を、デセール・ド・サクラとともにお楽しみください。

写真:和菓子の世界観をフランス菓子に取り入れる
和菓子の世界観をフランス菓子に取り入れる

桜は古くから和歌に詠まれたり、絵巻物に描かれたり、日本人にとって特別な花です。デザートコース「デセール・ド・サクラ」では、餅や葛などの和素材と、春に旬を迎える苺を使って、和菓子の桜餅、みつ豆、葛練り、最中(もなか)をアレンジした、新しいフランス菓子を味わえます。

写真:1品目:桜餅のギモーブ・苺桜(いちござくら)
1品目:桜餅のギモーブ・苺桜(いちござくら)

風味やその名称から、春を感じさせる和菓子「桜餅」を、フランス菓子「ギモーブ」(マシュマロに似た菓子)で作りました。苺ピューレをたっぷりと使ったギモーブを、大島桜の葉で包んだ、可愛らしいひと口菓子です。

写真:2品目:みつ豆のパルフェ・花時雨(はなしぐれ)
2品目:みつ豆のパルフェ・花時雨(はなしぐれ)

「みつ豆」の角寒天の代わりに、苺ピューレ・赤スグリ・ヨーグルトの3種類の寒天を、赤えんどう豆の代わりにシロップに漬けた花豆を、甘い蜜の代わりに濃厚な苺のジュ(搾り汁)をかけて「パルフェ」に仕立てました。苺のソルベとふわりと軽い生クリームを乗せて。ひと口ごとに、甘い苺の味と香りが広がります。

写真:3品目:葛練りのブランマンジェ・朧月(おぼろづき)
3品目:葛練りのブランマンジェ・朧月(おぼろづき)

アーモンドミルクをゼラチンで固めて作るフランス菓子「ブランマンジェ」を、ゼラチンの代わりに葛(くず)を使って、「葛練り」にアレンジしました。ブランマンジェにはない、モチモチした葛練りらしい食感をお楽しみください。

写真:4品目:リオレの最中(もなか)・桜咲く
4品目:リオレの最中(もなか)・桜咲く

コースの最後は、餡(あん)の代わりに、苺と米を牛乳で甘く煮た「リオレ」を入れた「最中」です。リオレには桜のリキュール(※)や桜風味のカスタードクリームを入れています。桜の花を咲かせるように、桜形の最中を開け、中のリオレや苺、米はぜのアイスを、抹茶ソースに絡めてお召し上がりください。
※アルコールは調理過程で蒸発しています。

「デセール・ド・サクラ」
■日程:4月5・6・7・12・13・14・19・20・21日(金・土・日の9日間)
■時間:10:00~16:00ラストオーダー ※事前予約可 
■場所:ザ・ラウンジ
■料金:3,500円(税・サービス料別)
※アシェットデセール(「苺桜」と「桜咲く」の2品)1,200円(税・サービス料別)
※ ザ・ラウンジで提供するメニューは【卵・乳製・小麦】を使用しています。
※仕入れ状況によりコース内容や食材が一部変更になる場合があります。

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