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季節の魅力

写真:デセール・デピス

フルーツと香り高いスパイスで秋を楽しむデザートコース

デセール・デピス

期間:2018/10/12~28の金・土・日

場所:軽井沢ホテルブレストンコート ザ・ラウンジ

この秋、ザ・ラウンジは、フルーツに香り高いスパイスを合わせたデザートコース「デセール・デピス」(Dessert d’ épices)を提供します。
オープンテラスで紅葉を間近に眺め、素肌に心地よい秋風を感じながら、高原のデザートタイムをお過ごしください。

写真:高原の秋風にのって届く、スパイスの香り
高原の秋風にのって届く、スパイスの香り

デセール・デピスでは、フルーツの香りを際立たせるために、香りに特徴のあるスパイスを使用しています。
フルーツの甘みに、酸味や辛みのあるスパイスを合わせたり、フルーツとは異なる甘みを持つスパイスを合わせたり、フルーツとスパイスの香りの相乗効果が味わいにさらなる深みをもたらします。

写真:1品目:落ち葉のなかで
1品目:落ち葉のなかで

柿の器のなかに、柿のマーマレードとコンポート、フェヌグリークを加えたクレマカタラーナ(クレームブリュレに似たスペインの菓子)を重ねました。
メイプルシロップのような甘い香りが特徴のフェヌグリークが、柿の甘さを際立たせます。コンポートには、爽やかな風味のカルダモンを加えました。

<フルーツ:柿>
<スパイス:フェヌグリーク、カルダモン>

写真:2品目: 秋の移ろい
2品目: 秋の移ろい

チャイのババロアを、うすくスライスしたリンゴで包んだ「食べるチャイ」。りんごは、味も色も違う、青りんご、赤肉りんご、紅玉の3種類を使用しています。チャイには、りんごと相性が良く、甘みとほのかな辛みがあるシナモンと、甘くまろやかな風味のクローブ、清涼感あるカルダモンを合わせ、ババロアにしました。

<フルーツ:りんご>
<スパイス:シナモン、クローブ、カルダモン>

写真:3品目:葡萄畑
3品目:葡萄畑

ナガノパープルとシャインマスカット、2種類の葡萄を使い、秋の葡萄畑をイメージしました。葡萄の下には、カマンベールチーズを使ったクレメダンジュ(チーズケーキの一種)が隠れています。辛みのあるマウンテンペッパーと、爽やかな香りのレモンペッパーが、葡萄の甘さとチーズの酸味にアクセントを加えます。

<フルーツ:葡萄>
<スパイス:マウンテンペッパー、レモンペッパー>

写真:4品目:秋の月夜
4品目:秋の月夜

あたたかい栗のスフレ。中にはハシバミ(ナッツの一種)とジュナールピール(オレンジの果皮を乾燥させたもの)を合わせています。スフレの上には、ほおずきのペーストと、パウダー状にしたグリーンレモンの果皮と栗をあしらいました。栗の甘さと、ジュナールピールとほおずきの爽やかな香りが口いっぱいに広がります。

<フルーツ:栗、ハシバミ、ほおずき>
<スパイス:ジュナールピール>

5品目:森の贈りもの

フィナンシェやパート・ド・フリュイ(ゼリー菓子)、タルトなど、5種類のミニャルディーズ。味もデザインも繊細な可愛らしいひと口菓子です。

デザートコース「デセール・デピス」概要
■日程:10月12~14・19~21・26~28日の9日間
■時間:10:00~16:00ラストオーダー ※事前予約可
■場所:ザ・ラウンジ
■料金:3,500円(税・サービス料別)
※「秋の月夜」は単品オーダー可:1,200円(税・サービス料別)
※仕入れ状況によりコース内容や食材が一部変更になる場合があります。
※ ザ・ラウンジで提供するメニューは【卵・乳製・小麦】を使用しています

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