SEASON

季節の魅力

写真:軽井沢スイーツコレクション2017秋

信州の伝統工芸「木曽漆器」とのコラボレーション

軽井沢スイーツコレクション2017秋

期間:2017/9/16~2017/11/30

場所:ホテルブレストンコート ザ・ラウンジ

軽井沢ホテルブレストンコートでは、その季節にもっとも旬を迎えた素材で作るスイーツを「スイーツコレクション」としてお届けしています。
今秋は、信州の伝統工芸、木曽漆器とコラボレーションをし、シェフパティシエが器ひとつひとつからインスピレーションを得て、スイーツをデザインします。

写真:スイーツコース「ムニュ・デセール」と 木曽漆器 「漆硝子」との華麗な競演
スイーツコース「ムニュ・デセール」と 木曽漆器 「漆硝子」との華麗な競演

旬の果実を使ったスイーツコース「ムニュ・デセール」。今年は芸術の秋にちなみ、繊細な漆工芸品「漆硝子」とのコラボレーションに挑戦します。漆硝子は、木曽の「丸嘉小坂漆器店」(長野県塩尻市木曽平沢)が開発した漆工芸技術で、漆が持つ深みのある艶と、ガラスの透明感が融合した美しさが魅力です。
その漆硝子に魅せられたシェフパティシエが、器ひとつひとつからインスピレーションを得てスイーツをデザイン。漆器特有の、肌が器に吸い込まれるような独特の感触も感じられるよう、器を手に持って食べられるスイーツも多く揃えています。
初秋から晩秋まで、静かに深まりゆく軽井沢の秋の情景を、全6品のスイーツと器のコラボレーションで表現します。

写真:旬の素材で味わうスイーツコース 第1弾「初秋」(9/16~10/15)
旬の素材で味わうスイーツコース 第1弾「初秋」(9/16~10/15)

初秋が旬の葡萄や、初秋から時期を迎える洋梨などを使用し、秋の始まりを演出します。

1品目「森の香り」
栗と栗のハチミツを加えた、甘みが香り立つ温かなスープです。ホッと一息ついた後に、コースが始まります。

2品目「葡萄棚の下で」
甘酸っぱく芳醇な果実と果汁が秋の到来を感じさせる、葡萄のジュレです。

3品目「菊日和」
小さなシュークリームを軽く積み上げたプロフィットロール。爽やかな甘さの洋梨アイスを温かいシューが包み、仕上げに生姜をブレンドした少しスパイシーなチョコレートソースをかけます。冷たさと温かさ、甘さとスパイシーさのバランスが楽しめます。

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4品目「毬遊び」
花豆の甘さをじっくりと味わえるモンブラン。器から手毬をイメージしています。ほっくりとした栗と、軽やかなほうじ茶のメレンゲが、なめらかな食感の花豆のモンブランにアクセントを添えます。

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5品目メイン・デセール「落ち葉集め」
木の葉形に象ったサックリとしたパイ生地と、シナモンを利かせたカスタードベースのクリーム、調理によって異なる食感に仕上げたリンゴを盛り付け、ひと口ごとにアップルパイの味わいが広がります。モミジ形をした栗のチュイル(薄く焼いたクッキー)が、秋の彩りを添えます。

6品目「秋の夕暮れ」
コースの仕上げは、ハシバミ(ナッツの一種)のアイスクリームとコーヒーのアフォガード。ハシバミの風味がコーヒーの深みを引き立たせます。

「ムニュ・デセール初秋」
■期間:2017年9月16日~10月15日
■場所:軽井沢ホテルブレストンコート ザ・ラウンジ
■時間:10:00~16:00(ラストオーダー)  ※事前予約可
■料金:ムニュ・デセール初秋3,500円/メインデセール「落ち葉集め」は単品オーダー可 1,200円 (税・サービス料別)

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写真:第2弾「晩秋」 (10/16~11/30)
第2弾「晩秋」 (10/16~11/30)

胡桃、かぼちゃなど、晩秋に旬を迎える素材の使用や、ジュレをホットワイン風味に仕立てるなど、深まる秋を感じさせます。

1品目「森の香り」
栗と栗のハチミツを加えた、甘みが香り立つ温かなスープです。
ホッと一息ついた後に、コースが始まります。

2品目「スパイスに包まれて」
洋梨のジュレを晩秋にふさわしく、温かいホットワイン風味に仕立てました。赤ワインでコンポートし、味に深みを出した洋梨を合わせています。

3品目「胡桃の収穫」
香ばしい胡桃クリームを、胡桃をかたどったモナカで包み、プロフィットロールにしました。山椒を合わせたチョコレートソースがクリームの甘さと好相性で、見た目も味も個性的な一品です。

4品目「秋色リース」
かぼちゃのモンブランをリースの形にデザインしました。かぼちゃのなめらかなクリームとほっくりした果実の両方を楽しめます。軽やかなほうじ茶のメレンゲが、かぼちゃのしっかりした甘さを引き立てます。

5品目メイン・デセール「落ち葉集め」
秋の深まりと共にリンゴの品種も変わります。晩秋は赤い果肉と高い香りが特徴のリンゴ「なかののきらめき」を使います。リンゴが映える秋の一皿です。

6品目「秋の夕暮れ」
コースの仕上げは、ハシバミのアイスクリームとコーヒーのアフォガード。ハシバミの風味がコーヒーの深みを引き立たせます。

「ムニュ・デセール晩秋」
■期間:2017年10月16日~11月30日
■場所:軽井沢ホテルブレストンコート ザ・ラウンジ
■時間:10:00~16:00(ラストオーダー)  ※事前予約可
■料金:ムニュ・デセール晩秋3,500円/メインデセール「落ち葉集め」は単品オーダー可 1,200円 (税・サービス料別)

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写真:ムニュ・デセールとコーヒーのペアリング
ムニュ・デセールとコーヒーのペアリング

初秋、晩秋共に、6品のスイーツコース「ムニュ・デセール」に合わせて、軽井沢発祥の名店「丸山珈琲」のバリスタがセレクトした、スペシャルティコーヒーとのペアリングを行います。
丸山珈琲は、オーナー自ら産地を訪れ、厳選したスペシャルティコーヒーの品揃えは、常時30種類以上です。今回のペアリングは、豆の選定や抽出方法など、コーヒーに関するすべてを丸山珈琲が監修。バリスタがスイーツのひとつひとつの味を確認し、コースが進むとともに味わいを変えた3品のスペシャルティコーヒーをセレクトします。新しいスイーツの楽しみ方が発見できます。

「ムニュ・デセール コーヒーペアリング」
■場所:軽井沢ホテルブレストンコート ザ・ラウンジ
■時間:10:00~16:00(ラストオーダー)  ※事前予約可
■料金:ムニュ・デセールとセット 5,000円(税・サービス料別)

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写真:秋のアフタヌーンティー
秋のアフタヌーンティー

葡萄のタルトや小菓子、ムースなどのスイーツとともに、ソーセージや信州サーモンを挟んだ2種類のエクレール・サレを、ドリンクとセットで提供します。ドリンクは、紅茶やハーブティーなど10種類から選べます。軽めのランチにもおすすめです。

「アフタヌーンティー」
■場所:軽井沢ホテルブレストンコート ザ・ラウンジ
■時間:12:00~17:30(ラストオーダー)  ※事前予約可
■料金:ドリンク付き 3,500円(税・サービス料別)

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写真:秋のガトー
秋のガトー

カラフルな葡萄、リンゴ、胡桃などを使用した、3種類のガトーから1つ選べます。秋の心地よい風を感じながらのティータイムにおすすめです。

「ガトー」
■場所:軽井沢ホテルブレストンコート ザ・ラウンジ
■時間:10:00~18:30(ラストオーダー) 
■料金:単品 600円、ドリンクセット 1,200円 (税・サービス料別)

写真:季節のドリンク「ハニーロイヤルミルクティー」
季節のドリンク「ハニーロイヤルミルクティー」

頬に秋風を感じる季節。くつろぎのティータイムは、紅葉に色づく中庭を眺めながら、甘く、あたたかなハニーロイヤルミルクティーを。ハニー(蜂蜜)は、3種類からお選びいただけます。お好みの味をお楽しみください。

1、アカシア‥‥ 軽やかな甘さ
2、栗‥‥ やや渋みのある甘さ
3、りんご‥‥ フルーティーな甘さ

 「ハニーロイヤルミルクティー」
■場所:軽井沢ホテルブレストンコート ザ・ラウンジ
■時間:10:00~18:30(ラストオーダー)
■料金:各1,000円(税・サービス料別)

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